淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)本来想要用淀粉给菜(cài)勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水会(huì)变(biàn)稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不(bù)停(tíng)的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久不(bù)搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液(yè)的(de)比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使用(yòng)面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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