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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的(de)腊(là)肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸腾(téng)，灰姑娘作者是安徒生还是格林避免霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是灰姑娘作者是安徒生还是格林腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、灰姑娘作者是安徒生还是格林精(jīng)制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我(wǒ)国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降脂降压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药(yào)效，但最少它有益无害）。

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