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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什么(me)越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所以银耳黄(huáng)好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放(fàng)一会(huì)儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折(zhé)，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有(yǒu)刺(cì)激(jī)或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价(jià)值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会(huì)那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整(zhěng)，还会带有很(hěn)多(duō)斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或(huò)者是(shì)烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄(huángkm是公里吗，1km等于多少公里)的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更加的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一(yī)些成分将原本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成分相比于(yú)经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含(hán)有(yǒu)一种卟啉类光感物(wù)质(zhì)，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话(huà)，经过(guò)太(tài)阳光(guāng)照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经(jīng)将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方面来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用干银(yín)耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银(yín)耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而(ér)一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可以继续(xù)食用(yòng)的(de)，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了(le)则不建议继(jì)续食用。

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