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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易(yì)溶(róng)于水中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀(diàn)到(dào)水底(dǐ)，导致(zhì)水跟(gēn)淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不(bù)容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉(fěn)和水一(yī)般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将淀粉与水、各(gè)种调味(wèi)汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的美甲建构是什么意思，语言建构是什么意思菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可(kě)以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后(hòu)慢慢的(de)放(fàng)在锅(guō)里就(jiù)可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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