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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　600毫升等于多少斤水，800ml是多少水1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自(zì)然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高，这(zhè)样(yàng)的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的(de)银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜(yán)色(sè)相对(duì)来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微(wēi)发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一(yī)些(xiē)成分将原(yuán)本(běn)发黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银(yín)耳(ěr)的(de)时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的成(chéng)分(fēn)，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳在加工的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生(shēng)活(huó)中建议选择食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是(shì)18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食品(pǐn)的实(shí)际可食(shí)用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期一段时间或(huò)者出现变(biàn)质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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