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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》一起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导致腊(là)肉(ròu)外表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响(xiǎng)，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

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　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边(biān)运用比(bǐ)较广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻(kè)十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的量是不会(huì)有什么(me)药效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害）。

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