晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过长时(shí)刻的(de)大(dà)太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生(shēng)氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色素(sù)，运用的时刻(kè)十分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽(zé)红亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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