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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这(zhè)是(shì)由(yóu)于阳光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康(kāng)有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(上下红中间白的国旗是哪个国家的 国旗可以随便挂吗zài)做(zuò)腊(là)肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的(de)液(yè)体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液(yè)中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的(de)天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不(bù)只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益(yì)无害）。

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