淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到(dào)这(zhè)个(gè)淀(diàn)粉水竟(jìng)然调(diào)稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉(fěn)水(shuǐ)会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水(shuǐ)的(de)比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需要(yào)不(bù)停的(de)搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若是(shì)使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄(nòng)。

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