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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的(de)搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加不容(róng)易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的(de)比例(lì)一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀先中间后两边的字有哪些 先外后内的字有哪些粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等所有(yǒu)东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的(de)放在(zài)锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时候弄。

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