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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可(kě)根据菜肴水分多少适(sm开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名hì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的(de)话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果的,若是使用的(de)话不能让菜(cài)肴(yáo)口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候(hòu)放(fàng)

　　一(yī)般来说的话等所有东西(xī)都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水(shuǐ)，然(rán)后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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