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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫外线对食(shí)物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的(de)时分，能够让菜品的(de)色(sè)彩(cǎi)变得愈each of后面加单数还是复数谓语，each of 后跟单数还是复数加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深(shēn)层培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传(chuán)统的由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素(sù)还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制(zhì)品(pǐn)中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂(zhī)降压的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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